Ponieważ jarmuż należy do rodziny kapustowatych więc można go podawać ale najlepiej gdy to są listki młode, ze środka rozety jarmużowej. Liście dolne, które są bardziej rozwinięte, mogą być już mniej kruche i łykowate.
Jarmuż jest uważany za bardzo pożywne warzywo zawierające silne przeciwutleniacze i właściwości przeciwzapalne. Jest bogatym źródłem witaminy K, witaminy C, karotenoidów (β-karotenu, luteiny, zeaksantyny), a także wapnia. Podobnie jak brokuły i inne warzywa kapustowate zawiera sulforafan, związek posiadający właściwości przeciwnowotworowe. Jarmuż jest również doskonałym źródłem żelaza.
http://pl.wikipedia.org/wiki/Jarmu%C5%BC